Flavio Morganti nos abre las puertas de “Pura Vaca”

Esta semana acudíamos a “Pura Vaca”, un restaurante que ha abierto sus puertas recientemente en pleno barrio de Chueca (Calle Gravina, 6, 28004 Madrid), para conocer a Flavio Morganti, un reputado chef cuya pasión, por supuesto, son las vacas.

PuraVaca_-37b-980x735Flavio nos recibe en un espacio acogedor, donde el diseño y las vacas, son su seña de identidad. En seguida nos sentamos a la mesa para saborear un ligero aperitivo y una deliciosa copa de vino. Cenaremos un menú degustación donde la vaca gallega será protagonista en todos sus platos gracias a la diversidad gastronómica que ofrece el animal (carne, leche, queso, yogurt…).

Flavio y su socio, el carnicero Luis Miguel Garayar, nos cuentan tooodo el proceso por el que atraviesa el animal hasta llegar a nuestro plato. En este restaurante es clave el respeto al animal, la calidad del pasto, la trazabilidad genética, la maduración, el traslado y el sacrificio. ¿Sabían que una vaca estresada puede disminuir la calidad de su carne? ¿Y sabían que hay quien se dedica a medir el PH de la carne antes de sacarla al mercado?Estas y otras curiosidades nos las cuenta un chef apasionado por este alimento, mientras nosotros tenemos el placer de probar algunos de los platos en un exquisito menú degustación que han preparado para la ocasión. El queso, la hambpinkcowurguesa, el tartar, el cebiche… todos poseeen matices con los que Pura Vaca reivindica un nuevo tipo de cocina de calidad. Como el propio Morganti dice: “Quizá la OMS tenga parte de razón con el abuso que algunas personas hacen de la carne roja. Probablemente no deberíamos comerla todos los días, pero cuando lo hagamos, que al menos sea buena”.Flavio, italiano afincado en Ourense, continúa hablándonos de algunos de sus proyectos: ha escrito varios libros como ‘Vaca’ y ‘El árbol del Pan’, forma parte del Martín Berasategui System (una botella de vidrio que por su diseño decanta los posos del vino evitando que caigan a la copa a la hora de servir), y ha creado una bebida conocida como Pink Cow que está revolucionando el mundo de la coctelería gracias a su aroma, elegancia y sabor, ¡Y encima es baja en calorías!

Así llegamos a los postres, con un delicioso tiramisú, un helado con castañas y una magnífica mousse de chocolate. Y, tras ellos, saboreamos un nuevo concepto de Gin&Tonic donde la ginebra se mezcla con su Pink Cow, gran acierto. Para culminar la noche realizamos una breve entrevista donde podréis conocer más detalles de uno de los cocineros más de moda del país.

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